Les sulfites : c’est quoi ?

Les sulfites sont des composés à base de soufre qui sont utilisés comme conservateurs alimentaires. Ils sont largement utilisés dans de nombreuses industries et dans une grande variété d’aliments.Les sulfites sont également couramment utilisés dans la fabrication de boissons alcoolisées, car ils aident à prévenir la contamination bactérienne du vin et de la bière.

Qu’est-ce-que le métabisulfite de sodium

Le métabisulfite de sodium, également connu sous le nom de pyrosulfite de sodium, est un type de sel de sodium utilisé comme agent réducteur, antioxydant et conservateur. Il est utilisé en cuisine, en vinification, en brasserie et dans une variété d’autres applications, dont certaines sont décrites ci-dessous.

En tant qu’agent réducteur :

Le métabisulfite de sodium est également utilisé en œnologie. On dit qu’il favorise le développement d’arômes fruités dans le vin.

Le métabisulfite de sodium aide également à éliminer le dioxyde de soufre du vin. Le dioxyde de soufre est un composé qui est produit au cours du processus de vinification. Il est ajouté pour protéger le vin de l’altération. Cependant, comme il s’agit d’un composé volatil, il s’évapore pendant la vinification et la distillation, et il doit être éliminé du vin. C’est là qu’intervient le métabisulfite de sodium. Le métabisulfite de sodium permet d’éliminer le dioxyde de soufre du vin.

Parfois, le métabisulfite de sodium est également utilisé pour éliminer le dioxyde de soufre de la bière.

Que sont les sulfites dans le vin ?

Les sulfites sont des composés chimiques naturellement présents dans le vin. Les sulfites utilisés dans la fabrication du vin sont ajoutés dans certains cas, et se produisent naturellement dans d’autres.

Le dioxyde de soufre (SO2) est un conservateur essentiel du vin, ajouté soit sous forme de gaz dissous, soit sous forme de poudre « écrasée ». Il a pour but d’arrêter la croissance des micro-organismes, notamment les levures et les bactéries. Pendant la fermentation, le SO2 est libéré dans l’air, protégeant ainsi le vin de toute contamination. Par conséquent, une petite quantité reste dans le vin et doit être éliminée avant la mise en bouteilles.

Dans le vin, le dioxyde de soufre doit être éliminé par un processus appelé « collage ». Un agent de collage est ajouté au vin et le SO2 et les autres éléments de l’agent de collage s’attirent mutuellement, se rassemblant en amas qui sont ensuite éliminés.

Ce conservateur, ou antioxydant, empêche l’oxydation du vin et préserve sa clarté, sa couleur, sa saveur et son odeur.

À quoi servent les sulfites dans le vin ?

Régulièrement, ils sont une nécessité dans la fabrication du vin. Sans eux, le vin se gâterait rapidement. En fait, les vins sans sulfites peuvent contenir un grand nombre de contaminants, des bactéries aux levures et aux moisissures.

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Les sulfites sont utilisés pour lutter contre les bactéries, les levures et les moisissures indésirables afin de préserver la qualité et la stabilité du vin. Ils ne doivent pas être confondus avec le sorbate de potassium, un conservateur, et d’autres antioxydants.

Sulfite
© humanite

Les sulfites dans le vin sont-ils sans danger ?

Il a été prouvé que les sulfites sont inoffensifs lorsqu’ils sont consommés à hauteur de 10 grammes par jour. La consommation normale de vin s’élève à 0,5 gramme par jour.

Dans le monde entier, le dioxyde de soufre est utilisé dans le vin depuis des siècles et est utilisé dans le monde entier sans aucun danger connu pour la santé.

Quelles sont les teneurs maximales en sulfites autorisées dans le vin ?

La législation européenne autorise l’ajout de sulfites dans le vin jusqu’à 350 mg/litre ou jusqu’à 500 mg/litre s’ils sont présents naturellement dans le vin.

Qu’est-ce que la sensibilité aux sulfites ?

Les sensibilités aux sulfites sont généralement dues à des allergies aux sulfites, et non à la substance elle-même. Seule une très faible proportion de personnes est allergique aux sulfites.

Existe-t-il différents types de vin et leur teneur en sulfites?

Oui. Comme le vin est fabriqué à partir de nombreux produits différents, il est important de connaître leur teneur en sulfites.

Les exemples les plus courants sont les vins rouges et les vins blancs. La teneur en sulfites varie en fonction du raisin, des techniques de production et des additifs utilisés.

Les vins biologiques sont-ils plus ou moins riches en sulfites ?

En un mot, moins. Les vins biologiques ont généralement une teneur en sulfites plus faible, car les produits chimiques ont été remplacés par des astringents ou des agents de collage naturels.

En conclusion : les sulfites sont-ils nécessaires dans le vin?

Les sulfites sont utilisés la pluspart du temps pour stabiliser le vin, empêcher la croissance bactérienne ou fongique, tuer les parasites œnologiques et contrôler l’oxydation.

Les producteurs de vin de certaines régions, comme l’Australie, choisissent de ne pas les utiliser.

Donc non les sulfites ne sont pas nécessaires dans le vin, tout dépend du résultat que l’on souhaite avoir !

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