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À la découverte de la biodynamie, là où chaque grappe de raisin est une promesse, explorez les gestes ancestraux et respectueux donnant naissance à des vins vivants, empreints d’authenticité et de terroir.
La délicate approche des vendanges manuelles en biodynamie
Les vendanges manuelles ne sont pas uniquement une tradition, mais une approche essentielle en biodynamie pour préserver la quintessence du terroir. Chaque grappe est cueillie avec soin, dans le respect des cycles lunaires et planétaires, favorisant ainsi une expression plus fidèle du raisin. Les vendangeurs expérimentés sont les orfèvres de cette étape cruciale, identifiant avec précision la parfaite maturité des fruits.
La biodynamie incorpore également des pratiques agricoles holistiques, comme les pulvérisations de préparations à base de plantes telles que l’ortie et la prêle pour dynamiser la vie du sol. Les préparations telles que la bouse de corne (préparation 500) et la silice de corne (préparation 501) sont appliquées pour fortifier la vigne, créant un écosystème vineux robuste et harmonieux.
Sélection rigoureuse de la vendange : l’art du tri sur pied
La sélection de la vendange s’effectue avec la précision d’un horloger. Les vignes sont surveillées et les raisins sont triés sur pied, éliminant tout fruit qui ne répond pas aux normes élevées de qualité. Cette étape minimise la nécessité de tri ultérieur en cave et assure que seuls les meilleurs fruits contribuent à la complexité du futur vin.
Un aspect fondamental du tri sur pied est la capacité à détecter et exclure les baies atteintes ou imparfaites dès la vigne, garantissant ainsi une qualité irréprochable. Si des défauts gustatifs émergent après cette étape, ils peuvent être atténués par le traitement avec des lies saines, une technique raffinée visant à rasséréner naturellement le vin.
Pressurage pneumatique doux : un respect du fruit sur la durée
Le pressurage pneumatique, effectué avec la douceur d’une brise matinale, permet d’extraire le jus des raisins de façon graduelle et respectueuse. Ce procédé préserve les qualités intrinsèques du fruit, évitant ainsi toute amertume ou astringence indésirée. La durée de pressurage s’étend entre 24 à 48 heures et se fait avec une délicatesse qui respecte jusqu’à la dernière goutte de potentiel aromatique.
L’utilisation de ce type de pressoir technologique s’aligne avec les principes de biodynamie en garantissant un impact minimal sur les raisins, favorisant un équilibre idéal entre technologie et tradition.
La magie de la fermentation : le choix des levures indigènes et l’importance des foudres
La fermentation est l’alchimie où le jus se transforme en vin. En choisissant des levures indigènes, issues naturellement du vignoble, le résultat est un vin reflétant l’unicité de son terroir avec une authenticité sans pareille. L’emploi des foudres offre un environnement optimal pour ce procédé délicat, renforçant les caractères propres à chaque cuvée.
Les foudres permettent une micro-oxygénation maîtrisée qui poli le vin, le dotant d’une complexité et d’une structure qui se développeront harmonieusement au fil du temps. Ces récipients ancestraux, avec leur majesté silencieuse, sont les gardiens d’une tradition perpétuée au sein de chaque goutte.
Des pratiques épurées de soutirage à la mise en bouteille : minimiser l’usage de l’anhydride sulfureux
De la cave au consommateur, chaque étape est effectuée avec une rigueur exemplaire. Le soutirage se réalise une à deux fois pour clarifier le vin tout en préservant sa vitalité originelle. L’aération, élément clé de ce processus, rafraîchit le vin, permettant ainsi à la palette aromatique de s’épanouir pleinement.
Lors de la mise en bouteille, l’engagement pour l’intégrité du vin va jusqu’à minimiser l’utilisation d’anhydride sulfureux (SO2). Avec seulement 2 à 4 g/hl, soit moins de 40 mg/l, l’ajout de SO2 est judicieusement contrôlé, balançant protection contre l’oxydation et conservation des nuances naturelles du vin.
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